ルバーブジャムを作る
５月頃から８月頃まで収穫ができるルバーブは、タデ科の植物でありながら、
ジャムと作るととてもおいしいハーブです。
ジャムにして食べることができる種類は、「食用大黄」という種類です。
ルバーブには、センノサイドという大腸の働きを活発にして排便を促す効果が
ある成分を含んでいるため食べて下痢を引き起こす可能性もあります。
また、葉にはシュウ酸を含んでいるため食用にはできないので注意して下さい。
準備するのは、ルバーブ１ｋｇ、砂糖５００ｇ、レモン汁１/２個です。
ジャムにする部分は、フキのような茎の部分で、よく洗って水気をきり
２〜３ｃｍくらいに切ります。
１００ｇくらいの砂糖をルバーブにまぶして、水分が出るまで数時間おいておきます。
出た水分を鍋に入れ沸騰したら、全部入れて混ぜながらアクを取ります。
砂糖を入れながら煮詰めていきます。
好みの固さ、甘さになったらレモン汁を入れます。
砂糖やレモン汁の量は好みによって調節して下さいね。
荒熱が取れたら冷蔵庫で保存しまし、添加物が入っていないため早めに食べましょう。
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