秋田の郷土料理きりたんぽであたたまろう
きりたんぽは秋田の郷土料理ですが、秋田のマタギつまり猟師達が山に行く時の携帯食としたのが、
きりたんぽの始まりです。本来は、山鳥やセリ、まいたけを入れて食べていました。
この流れは、現在のきりたんぽにも受け継がれています。
多くの秋田の料亭では、囲炉裏があり炉端に、くしに刺したたんぽがあります。
炭火であぶり焼きしたたんぽは味もさることながら、見た目のよさがいいです。
本場ではやはりあきたこまちで作ったたんぽが提供されます。
囲炉裏であぶって作るたんぽは、独特の味わいを感じさせます。
このたんぽを比内地鶏の、鶏がらスープの鍋にいれます。
比内地鶏は秋田地方でも有名な鶏です。全国でも名高く、三大鶏といわれます。
そのよさは、脂肪分が少ないこと、山鳥のようにさっぱりしていることです。
放し飼いで飼われているためにストレスがなくこの肉質のよさが生まれているものと思われます。
きりたんぽには、このほかにごぼう、セリ、まいたけを入れます。
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